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Sep 03, 2023

Sale e Pietra: Zuppa di noodle al pollo buona per ciò che ti affligge

Abbiamo avuto un periodo di inevitabili raffreddori legati al ritorno a scuola che hanno attraversato la nostra casa. Dopo una breve visita dal medico la scorsa settimana non per uno, ma per due dei miei tre figli, è stato subito deciso che era pollo

Abbiamo avuto un periodo di inevitabili raffreddori legati al ritorno a scuola che hanno attraversato la nostra casa. Dopo una breve visita dal medico la scorsa settimana non per uno, ma per due dei miei tre figli, è stato subito deciso che il brodo di pollo sarebbe stato il prossimo ordine del giorno.

Ho messo i malati rannicchiati sul divano, comodi e contenti, poi mi sono diretto in cucina. Per quanto semplice sarebbe stato aprire una lattina di zuppa, l'idea di una pentola fumante di zuppa sul fornello sembrava così adorabile.

Nel corso degli anni ho preparato la zuppa di noodle al pollo in un paio di modi diversi. Di solito, se preparo la zuppa per i miei bambini, preparo una ricetta classica (anche se ogni volta probabilmente è leggermente diversa) con cipolla, carota, sedano, pollo e pasta all'uovo. Mi piace usare tante erbe fresche come prezzemolo e timo e un generoso pizzico di pepe nero.

Questa volta, però, avevo qualche pacchetto di ramen da consumare e niente pasta all'uovo. Ho sfogliato alcuni libri di cucina per vedere cosa mi avrebbe ispirato e sono arrivato a una ricetta di zuppa di pollo alla curcuma dal blog di cucina con sede a Portland The Modern Proper. L’idea di aggiungere un po’ di curcuma, zenzero e aglio riscaldanti alla zuppa sembrava così confortante e curativa.

Ho preso spunto dalla ricetta e l'ho fatta mia. Ho aggiunto spinaci freschi per il massimo potere curativo delle vitamine (i miei figli mangeranno gli spinaci nella zuppa ma non nell'insalata, quindi vinco quando riesco a ottenerli). Ho anche aggiunto un pizzico di cinque spezie cinesi al brodo per dare un tocco di sapore in più. I semi di sesamo tostati e le cipolle verdi tritate servono solo per guarnire e dare consistenza, ma puoi saltarli se non li hai.

Il punto non è se il brodo di pollo sia effettivamente curativo o meno. Tutti meritiamo un po' di conforto nel corpo e nell'anima, sia che stiamo combattendo un raffreddore o che siamo semplicemente stanchi dopo una lunga settimana. A volte una ciotola di qualcosa di caldo e fatto in casa, soprattutto fatto con un po' di amore e attenzione, aiuta molto a curare ciò che ci affligge. Questa zuppa è la ricetta perfetta da tenere in tasca per tutto l'autunno e l'inverno. Si riunisce rapidamente e facilmente; non appena i ramen saranno pronti, la zuppa sarà pronta da mangiare.

Zuppa di spaghetti di pollo dorato

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cipolla mediamente dolce, tagliata a dadini

1/2 mazzetto di coriandolo, gambi tritati e foglie riservate per guarnire

1 cucchiaio di zenzero, tritato

3 spicchi d'aglio, tritati

2 scatole da 32 once di brodo di pollo biologico a basso contenuto di sodio

3 carote grandi, lavate, sbucciate e tagliate a pezzi spessi 1/4 di pollice

3 gambi di sedano, lavati e tagliati a pezzi spessi 1/4 di pollice

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/4 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di cinque spezie cinesi

1 cucchiaio di curcuma macinata

2 confezioni da 3 once di ramen noodles (pacchetti di spezie scartati)

3 tazze di petto di pollo al girarrosto cotto e tritato, senza pelle

3 tazze di spinaci novelli freschi confezionati senza stringere

Semi di sesamo tostati

3 cipolle verdi, tritate

Sriracha o sambal oelek per servire

Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese medio a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo e lucido, aggiungi la cipolla, i gambi di coriandolo e lo zenzero nella pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non si saranno ammorbidite, circa 3-5 minuti. Aggiungere le carote e il sedano e cuocere altri 3-5 minuti, continuando a mescolare spesso. Aggiungere l'aglio, la curcuma e le cinque spezie cinesi e cuocere per un altro minuto finché la pentola non sarà profumata e la curcuma sarà ben incorporata al composto di verdure.

Aggiungi il brodo di pollo, sale e pepe nella pentola. Incorporare i ramen noodles, il pollo e gli spinaci, lasciando bollire i noodles per due o tre minuti prima di ridurre la pentola a fuoco lento. Una volta che le tagliatelle saranno tenere e gli spinaci saranno leggermente appassiti, spegnete il fuoco.

Versare la zuppa in ciotole e guarnire con semi di sesamo tostati, cipolle verdi tritate e sriracha.

• La rubrica Sale e Pietra e le ricette di Andrea McCoy appaiono settimanalmente in Esplora.

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